FAENAMIENTO Y CAMBIO POST-MORTEN
RIGOR MORTIS Y MADURACIÓN La carne es un alimento muy indispensable en la alimentación del ser humano ya que contiene una proporción elevada de proteínas, vitaminas y minerales tales como yodo, manganeso, selenio y zinc, las mismas que se encuentran en moderadas cantidades, dependiendo en gran mayoría de cómo fue alimentado el animal. También se destacan las vitaminas del grupo B. Carne pálida, suave y exudativa (PSE) Esta se presenta principalmente, cuando a un animal sensible al estrés se le provoca sufrimiento de manera muy intensa justo antes de la muerte, los músculos comienzan a contraerse sin poderse controlar, y cuando el animal muere sigue gastando la energía muy rápidamente y el músculo se acidifica inmediatamente después de la muerte, lo que hace su carne sea pálida, suave y no retenga agua (Mejia Julio, 2019) . Carne duras, firmes y secas (DFD) Esta condición se produce cuando el animal aguantó a un estrés de larga duración que provocó que se acabaran todas...