KERLY MOREIRA

Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor número de funciones en las células de los seres vivos. Forman parte de la estructura básica de tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.), durante todos los procesos de crecimiento y desarrollo, crean, reparan y mantienen los tejidos corporales (Kondrikov et al., 2007) .  Desempeñan funciones metabólicas (actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos) y reguladoras a saber:        Asimilación de nutrientes.        Transporte de oxígeno y de grasas en la sangre.        Eliminación de materiales tóxicos.       R egulación de vitaminas liposolubles y minerales. PROPIEDADES NUTRICIONALES Hidratación Formación de masa Solubilidad Emulsificacion Viscosidad Formación de espuma Gelificación Captación de aromas Textura Interacción con o...

Cuando a los animales se les sacrifica con fines alimentarios, es imperativo por razones éticas que los métodos usados no causen dolor. Para cumplir con este requisito, a los animales se les debería insensibilizar antes de la matanza.  El período de insensibilización debería incluir desde el momento cuando se inicia, hasta el tiempo que se requiere para que el animal se desangre hasta morir. En la mayoría de los casos, excepto para ciertas formas de sacrificio religioso, la insensibilización se logra aturdiendo a los animales antes del sacrificio (FAO) . Musculo Cárnico El tejido esta compuesto por: Fibra muscular estriada Tejido conectivo  Grasa  Fibras nerviosas Vasos linfáticos y sanguíneos. Proporciones de tejido muscular de  Especie Músculos (%) Grasa (%) Huesos (%) Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo Bovino 42 ...

PROTEÍNAS DE INSECTOS El consumo de insectos presenta grandes ventajas ambientales: son mucho más eficientes, ya que crecen muy rápido y no usan mucho espacio, utilizan mucha menos agua y no generan tantos gases como la ganadería   (Rojas, 2018) . Su elevado contenido en proteínas y nutrientes de alta calidad los han convertido en auténticos superalimentos que deberíamos incluir en nuestra alimentación diaria. El consumo de insectos como alimento (entomofagia), ha sido una práctica común en muchas culturas durante siglos. Actualmente 2 mil millones de personas consumen insectos en África, Asia, América Central y del Sur y Australia. Insectos comúnmente consumidos Termitas Las termitas son ricas en proteínas, ácidos grasos y otros micronutrientes. Cuando se preparan fritas o desecadas pueden contener entre un 32 % y un 38% de proteínas.La concentración de ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico es particularmente alta entre las especies de termitas Africanas, Macrotermes ...