NUEVAS TECNOLÓGICAS DE CONSERVACIÓN DE CARNES FRESCAS Y MARISCOS

 

Aplicar nuevas tecnologías de conservación de alimentos nos ayuda mucho en diferentes ámbitos para la conservación de los alimentos, proporcionando así una incrementación a las diferentes demandas involucrando una respuesta para obtener y conservar productos más frescos y perecederos y sin que se afecten sus propiedades nutritivas asi satisfacer las necesidades de los consumidores.

La industria está desarrollando así nuevos ingredientes, mejorando de forma continua los procesos de elaboración e implementando nuevas tecnologías de procesado, alternativas a los tratamientos térmicos convencionales, que permitan conseguir alimentos seguros pero que conserven las propiedades nutritivas y organolépticas de los alimentos frescos, adaptándose mejor así al tipo de alimentos demandados actualmente por el consumidor(Marco-Molés et al., 2009).

 Asi mismo nos permite conocer los diferentes tipos de tratamientos para carnes frescas y mariscos.

Tratamientos no térmicos

Altas presiones hidrostática          Altas presiones de homogenización          Irradiación         Ultrasonidos        Pulsos eléctricos         Nuevos envasados

Mecanismo de acción

Las aplicaciones de nuevas tecnologías de conservación ayudan a mejorar la calidad de los alimentos y asi obteniendo nuevos productos logrando reducir costos. Lo que involucra la seguridad de consumir alimentos sin preocupación alguna que afecten la salud del consumidor, ya que, debido a las nuevas tecnologías aplicadas para conservar alimentos frescos, naturales y conservamos la calidad nutricional del alimento.

Tecnologías nuevas de conservación de alimentos 

TECNOLOGIA	DESCRIPCION	APLICACION	VENTAJAS	IMAGEN
PRESIONESIDROSTATICA ELEVADA	Se procesan los  alimentos a presiones en  un  rango de 100 a 1000MPa.	Carnes Crustáceos Pescados y mariscos.	Reducción de daño cristalino. Conservación de propiedades organolépticas. Cambios físico-químicos reducidos. Alteraciones funcionales reducidas. Tiempos cortos de procesado.
PASTERIZACION Y ESTERILIZACION POR EXTRUSIÓN	Tiene bajos costos de su operación y debido su alta productividad en el procesado de los alimentos.	Carnes Mariscos	Procesado HTS. Poco agresivo con el medio ambiente. Procesado de masa con poco contenido de humedad. Proceso continuo. Elevada velocidad de procesado. Buena calidad nutricional y organoléptica.
DESHIDRATACIÓN POR FLUIDOS SUPERCRÍTICOS	Aprovecha las condiciones de los fluidos en presión y temperaturas.	Ácidos grasos de animales.	No dañan el producto. No corrosivo. No toxico. No dañino.
PASTEURIZACIÓN/ESTERILIZACIÓN POR CALENTAMIENTO NO ÓHMICO	Se basa en la interacción de radiaciones electromagnéticas con ondas al alimento.	Productos cárnicos.	Calentamiento volumétrico.
RADIACIONES IONIZANTES	Rompen los enlaces de moléculas y átomos transformándolo en iones, eliminando electrones (Morata, n.d.)	Productos cárnicos de cerdos. Cárnicos ternera. Pescados y mariscos.	La calidad del producto aumenta.
RADIACIÓN ULTRAVIOLETA	Se basa en aplicar radiación ultravioleta de 200 a 280 nm sobre un alimentos para disminuir la cantidad de microorganismos.	Pescado Pollo Carne bovina	Bajo costo. Alta calidad organoléptica. Baja penetrabilidad. Permite el tratamiento continuo.
CAMPOS ELÉCTRICOS PULSADOS	Se aplica con pulso de corta duración  de campos eléctricos.	Carnes bovinas.	Alta calidad organoléptica y nutricional. Tiempos cortos de procesado.
PULSOS DE LUZ	Se aplica con luz blanca de amplio espectro con longitudes de ondas que oscilan de 170 nm  uv a 260 nm infrarrojo.	Carnes Pescados Mariscos.	Efectivo contra bacterias, hongos y bacterias.
AGUA ELECTROLIZADA	Se aplica corriente eléctrica recorriendo electrodos que son sumergidos en soluciones salinas.	Pollo Carne bovina	Elevada eficiencia
OZONIZACIÓN	Se debe dividir moléculas de oxígenos diatónicos, el mismo que genera oxígenos radicales libres el mismo que reaccionara con otros oxígenos creando una moléculas triatómica de ozono.	Pescado Carnes	Alto rendimiento. Disminución de energía

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